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红莓汁煮香甜梨扒




材料:


紅莓汁梨扒:

  • 长柄梨* 5-6个

  • 地扪红莓汁 800毫升

  • 红酒 500毫升

  • 柠檬汁 1个

  • 柠檬皮 1个

  • 砂糖 140克

  • 八角 5粒

  • 玉桂 2条

  • 丁香 30粒

*長柄梨不要選太熟的


其他:

  • Mascarpone芝士 100克

  • 淡忌廉 200克

  • 糖霜 25克

  • 果仁(切碎) 适量


做法:

  1. 将地扪红莓汁、红酒、柠檬汁、砂糖、八角、玉桂及丁香放入高身锅内,磨入柠檬皮。中细火煮至冒烟。

  2. 煮香料红莓汁的同时,将长柄梨去皮,切半。

  3. 长柄梨放入香料红莓汁内,细火煮15-25分钟(较熟的梨煮15分钟,较生的煮20-25分钟)。

  4. 整锅放凉后放入雪柜雪3小时或过夜,让梨子充分吸收香气。

  5. 隔去香料红莓汁内所有香料,并以中火将液体煮至浓稠,近似糖浆的状态,成为浓缩红莓汁,备用。

  6. 从雪柜取出Mascarpone芝士及淡忌廉,放入一高身碗里,筛入糖霜,以电动打蛋器打至幼滑,备用。

  7. 上碟:先于碟上抹上一层芝士忌廉,再放上两件梨扒,最后淋上红莓汁糖浆及洒上果仁碎,即成。

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