
材料:
紅莓汁梨扒:
长柄梨* 5-6个
红酒 500毫升
柠檬汁 1个
柠檬皮 1个
砂糖 140克
八角 5粒
玉桂 2条
丁香 30粒
*長柄梨不要選太熟的
其他:
Mascarpone芝士 100克
淡忌廉 200克
糖霜 25克
果仁(切碎) 适量
做法:
将地扪红莓汁、红酒、柠檬汁、砂糖、八角、玉桂及丁香放入高身锅内,磨入柠檬皮。中细火煮至冒烟。
煮香料红莓汁的同时,将长柄梨去皮,切半。
长柄梨放入香料红莓汁内,细火煮15-25分钟(较熟的梨煮15分钟,较生的煮20-25分钟)。
整锅放凉后放入雪柜雪3小时或过夜,让梨子充分吸收香气。
隔去香料红莓汁内所有香料,并以中火将液体煮至浓稠,近似糖浆的状态,成为浓缩红莓汁,备用。
从雪柜取出Mascarpone芝士及淡忌廉,放入一高身碗里,筛入糖霜,以电动打蛋器打至幼滑,备用。
上碟:先于碟上抹上一层芝士忌廉,再放上两件梨扒,最后淋上红莓汁糖浆及洒上果仁碎,即成。
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