红莓汁煮香甜梨扒

材料:

紅莓汁梨扒：

• 长柄梨* 5-6个

• 地扪红莓汁 800毫升

• 红酒 500毫升

• 柠檬汁 1个

• 柠檬皮 1个

• 砂糖 140克

• 八角 5粒

• 玉桂 2条

• 丁香 30粒

*長柄梨不要選太熟的

其他：

• Mascarpone芝士 100克

• 淡忌廉 200克

• 糖霜 25克

• 果仁(切碎) 适量

做法：

1. 将地扪红莓汁、红酒、柠檬汁、砂糖、八角、玉桂及丁香放入高身锅内，磨入柠檬皮。中细火煮至冒烟。

2. 煮香料红莓汁的同时，将长柄梨去皮，切半。

3. 长柄梨放入香料红莓汁内，细火煮15-25分钟（较熟的梨煮15分钟，较生的煮20-25分钟）。

4. 整锅放凉后放入雪柜雪3小时或过夜，让梨子充分吸收香气。

5. 隔去香料红莓汁内所有香料，并以中火将液体煮至浓稠，近似糖浆的状态，成为浓缩红莓汁，备用。

6. 从雪柜取出Mascarpone芝士及淡忌廉，放入一高身碗里，筛入糖霜，以电动打蛋器打至幼滑，备用。

7. 上碟：先于碟上抹上一层芝士忌廉，再放上两件梨扒，最后淋上红莓汁糖浆及洒上果仁碎，即成。